Centotrent'anni sotto terra.
Una notte sopra la brace.
Il 23 luglio Coppo — Canelli, 1892 — arriva a Chia con quattro vini.
Nessuna bottiglia da 0,75. Solo magnum.
Quattro portate al fuoco del Josper. Una sera sola.
23 luglio 2026 · ore 19.30
La Gardiana — Veridia Resort, Viale Mediterraneo 13, Chia
120 € a persona, degustazione di vini inclusa
In questa vacanza mangerai bene sei volte.
Il ristorante sul porto. L'agriturismo con il maialetto. La trattoria che vi ha consigliato il proprietario della casa. Il posto sulla scogliera con il tramonto giusto.
Tutti buoni. Nessuno sbagliato.
E tutti aperti anche domani, anche la settimana prossima, anche l'anno prossimo. Identici.
Fra tre mesi non ne ricorderai nessuno. Non perché fossero mediocri — non lo erano. Perché nessuna di quelle sere aveva una data.
Erano cene ripetibili. E una cena ripetibile, per quanto buona, non lascia niente.
Il 23 luglio ha una data.
La nostra avventura è stata tutt'altro che normale. In ogni fase ci siamo concentrati sul rimanere fedeli ai nostri valori e sul creare spazio per un lavoro ponderato e duraturo.
Quello che è nato come una passione si è trasformato in qualcosa di più. Siamo orgogliosi di quanto fatto finora e ancora più entusiasti di ciò che ci aspetta. Ciò che ci distingue non è solo il nostro metodo, ma l'intento che lo guida. Dedichiamo tempo a comprendere, approfondire e creare con uno scopo in ogni fase.
Non è il piatto che si ricorda.
È il fatto che non tornerà.
Chiedi a qualcuno la cena più bella della sua vita. Non ti descriverà una salsa.
Ti dirà chi c'era. Dove. Perché quella sera non poteva succedere un'altra volta.
La memoria non lavora sulla qualità. Lavora sull'irripetibilità.
Ecco perché una vacanza intera di ottime cene può lasciare zero, e una sola sera può restare per anni.
Due case che fanno lo stesso mestiere: aspettare.
Sotto il paese di Canelli c'è una città capovolta. Gallerie scavate nel tufo che scendono quaranta metri sotto la collina. Buio, silenzio, una temperatura che non cambia mai. Lì dentro, da centotrent'anni, il vino di Coppo aspetta.
A Chia, dentro una riserva naturale protetta, c'è una cella. Carne di razze da pascolo estensivo. Pesce di piccola pesca. Frolliamo entrambi — è la nostra firma, ed è l'unica cosa che facciamo che nessun altro qui fa.
Anche loro aspettano. Settimane, non decenni. Ma aspettano.
Due case lontanissime, che hanno scelto lo stesso mestiere: togliere tempo al tempo.
Il Josper non aspetta niente.
Lavora in minuti. Chiude in pochi minuti quello che il tufo ha costruito in decenni e la cella in settimane.
Non è un abbinamento. È un confronto tra due modi opposti di usare il tempo, che finisce nello stesso piatto e nello stesso bicchiere.
La loro attenzione ai dettagli e il loro impegno per la qualità sono stati davvero notevoli. Li abbiamo già consigliati ad altri.
- Ex cliente