C'è un impasto che nasce dall'attesa. E un fuoco che non aspetta nessuno.

La prima notte di Compagni di Brace mette di fronte due materie antiche: la pasta madre di Pbread Natural Bakery, viva da anni, lievitata col tempo e con la pazienza — e la brace di Chia, che cuoce nell'istante esatto in cui la fiamma decide.

Una cena dove la pizza non resta in pizzeria, ma diventa fine dining. Dove la lievitazione lenta incontra la cottura viva, e ne nasce qualcosa che non è né l'una né l'altra cosa: due gesti antichi, riscritti dal presente.

Una sera sola. Posti limitati.

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C'è chi alleva e c'è chi cuoce.
Per una notte, le due cose si incontrano sulla stessa brace.

Livio de Sa Tanca e Bore porta la sua Avileña-Negra Ibérica — razza spagnola da pascolo, fibra densa, grasso che lavora lento. Lo Chef Francesco Costantini la mette sul fuoco e ne fa il centro di un percorso a tre tempi: gli antipasti, la costata, il dolce alla brace.

A chiudere ogni passaggio, i distillati e i vini di Silvio Carta.

Una serata sola. Una carne che non torna.

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